ครูอี๊ด + ลุงหน่อย = บ้านชมดอย Homestay เฮือนพักกู้ยามของความประทับใจ๋ เมื่อมาเยี่ยมยามเมืองแม่ฮ่องสอน “ที่รวมข้อมูล(เกือบ)ทุกเรื่องในตัวเมืองสามหมอก ลองแวะอ่านดูซักหน่อย เผื่อตอบคำถามบางอย่างที่อยากรู้”

ข้าวกั้นจิ้น จิ้นส้มเงี้ยว ข้าวเงี้ยว มกราคม 15, 2009

Filed under: ไม่มีหมวดหมู่ — ครูอี๊ด @ 5:59 pm

หายไปนาน หายไปนาน sorry sorry เจ้า ไปช่วยครูอี๊ดรับแขกมาเช่นกัน (ข้ออ้างเดียวกับน้าป๋อง ณ ผาบ่อง hi hi) มีแขกเข้าบ้านเยอะทุกวัน ครูอี๊ดรับแขก + ทำความสะอาดบ้านคนเดียวไม่ไหว ป้านิดกับน้าหล้าก็ต้องไปช่วยแบ่งเบางานเจ้า ไม่งั้นครูอี๊ดหมดแรงพอดี


น้าหล้า : วันนี้แนะนำอาหารอะไรดี?

ป้านิด : อือ ! คิดก่อนนะ อ๋อ ! นึกออกแล้ว แนะนำข้าวกั้นจิ้น หรืออีกชื่อหนึ่งที่เรียกว่า จิ้นส้มเงี้ยว หรือ ข้าวเงี้ยว ดีกว่า ลูกๆรู้จักกันไหมเอ่ย?


ข้าวกั้นจิ้น คือ ข้าวสวยคลุกด้วยเนื้อหมูสับและนำไปห่อใบตองนึ่ง โรยกระเทียมเจียว กินกับพริกทอด มักขายคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว

ข้าวกั้นจิ้น ในสมัยก่อนจะใส่เลือด โดยเอาเลือดไปคั้นกับใบตะไคร้ก่อน แล้วจึงผสมกับข้าว นวดให้เข้ากัน ทำให้ได้ข้าวที่รสชาติหอม

การที่ต้องนำเลือดไปขย้ำกับใบตะไคร้และใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดจับตัวกันเป็นก้อนแข็งและทำให้ไม่มีกลิ่นคาว

การนวดภาษาเหนือเรียกว่าการ “กั้น”

คำว่า “จิ้น” หรือ “จิ๊น” แปลว่า เนื้อ

ถ้าใช้ข้าว 3 ถ้วยจะใช้เลือดประมาณ 1/2 ถ้วย

เครื่องปรุง

เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับ 2 ขีด

ข้าวสวย 2 ถ้วย

พริกแห้งทอดกรอบ

ต้นหอมผักชี

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น

เกลือป่น 1 ช้อนชา

หอมหัวใหญ่

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมู(วัว) แล้วสับให้ละเอียด

2. แกะและสับกระเทียมให้พอแหลก

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมพอให้หอมกรอบ แล้วตักใส่ถ้วยพักเอาไว้

4. นำข้าวสวยมาคลุกกับเนื้อหมู(วัว)สับ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือป่น เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

5. นำใบตองที่เช็ดสะอาดฉีกเป็นใบๆ กว้างพอประมาณ นำเครื่องปรุงที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว ตักใส่ 1 ทัพพี แล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำจนหมดเครื่องปรุง

6. นำข้าวกั้นจิ้นที่ห่อแล้ว ไปนึ่งที่รังถึงด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที แล้วยกลง พร้อมเสริฟได้

7. แกะใบตองออก จัดข้าวใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว บีบมะนาว รับประทานกับพริกทอด หอมหัวใหญ่หั่น และหอมแดง

ข้าวกั้นจิ้นนั้นโดยมากจะทานกับขนมจีน หรือจะทานข้าวกั้นจิ้น ต่างหาก แล้วราดด้วยน้ำขนมจีนสูตรน้ำใส ก็ไม่ผิดกติกา หรือจะเอาขนมจีนผสมกับข้าวกั้นจิ้น ก็ย่อมได้ อร่อยไปอีกแบบ รวมทั้งต้องรับประทานตอนร้อนๆจะอร่อยอย่างมาก


รู้ไว้นะจะบอกให้……….

 

แนะนำอาหารไทยใหญ่อาทิตย์ที่ผ่านมา

 

ข้าวแรมฟืน

https://baankruaeed.wordpress.com/2008/11/08/taifood

แกงฮังเล

https://baankruaeed.wordpress.com/2008/11/17/taifood2

อุ๊บไก่

https://baankruaeed.wordpress.com/2008/11/25/taifood3

Advertisements
 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s